Storia di Yakitori
Prima di immergerci nel processo di cottura, diamo una breve occhiata alla storia dello yakitori. Il piatto esiste da secoli, con alcuni resoconti risalenti al periodo Edo (1603-1868). Originariamente, lo yakitori veniva preparato dai venditori ambulanti che grigliavano spiedini di pollo sulla carbonella e li vendevano ai clienti affamati. Alla fine, lo yakitori si è fatto strada negli izakaya, o pub giapponesi, dove è diventato un amato snack da bar. Oggi, lo yakitori può essere trovato in tutto il Giappone, dai venditori ambulanti ai ristoranti esclusivi. È diventato popolare anche in altre parti del mondo, con molti ristoranti e camion di cibo che offrono la propria interpretazione del piatto classico.
Scegliere il pollo giusto
La chiave per preparare deliziosi yakitori è scegliere i tagli giusti di pollo. Anche se puoi usare qualsiasi parte del pollo, alcuni tagli funzionano meglio di altri. La carne della coscia è il taglio più comunemente usato per lo yakitori, poiché è più saporita e tenera della carne del petto. Se però preferite la carne bianca, potete utilizzare anche il petto di pollo. La chiave è scegliere tagli di pollo disossati e senza pelle che abbiano più o meno la stessa dimensione, in modo che cuociano uniformemente sugli spiedini.
Quando si tratta di acquistare pollo per lo yakitori, è meglio scegliere pollo ruspante di alta qualità. Cerca il pollo etichettato "jidori", il che significa che è allevato localmente e alimentato con una dieta naturale. Se non riesci a trovare il pollo jidori, cerca invece pollo biologico o ruspante. Evita di usare il pollo congelato, perché avrà una consistenza diversa e non sarà saporito come quello fresco.
Una volta che hai il pollo, è il momento di prepararlo per lo spiedo. Tagliare il pollo a pezzetti, circa 1 pollice per 1 pollice. Assicurati di rimuovere il grasso o i tendini in eccesso, poiché ciò può rendere la carne dura. A questo punto puoi anche marinare il pollo, cosa di cui parleremo nella prossima sezione.
Marinare il Pollo
Marinare il pollo è facoltativo, ma può aggiungere molto sapore al tuo yakitori. Esistono molte marinate diverse che puoi utilizzare, a seconda delle tue preferenze di gusto. Alcune opzioni popolari includono:
- Salsa di soia , sake e mirin: questa è la classica marinata yakitori ed è un'ottima opzione se vuoi mantenere le cose semplici. Basta mescolare insieme parti uguali di salsa di soia, sake e mirin e marinare il pollo per almeno 30 minuti (o fino a 24 ore).
- Salsa teriyaki : se preferisci una marinata più dolce, la salsa teriyaki è un'ottima opzione. Puoi usare la salsa teriyaki acquistata in negozio o crearne una tua mescolando insieme salsa di soia, sakè, mirin, zucchero e amido di mais. - Marinata di miso: il miso è una pasta di soia fermentata che aggiunge un sapore saporito e umami al tuo pollo. Per fare un misomarinata, mescolare insieme pasta di miso, sake, mirin e zucchero.
Indipendentemente dalla marinata che scegli, assicurati di lasciare marinare il pollo per almeno 30 minuti (o fino a 24 ore) prima di infilzarlo e grigliarlo.
Infilzare il Pollo
Una volta tagliato e marinato il pollo (se lo desideri), è il momento di infilzarlo. Puoi usare spiedini di metallo o di bambù per lo yakitori, ma gli spiedini di bambù sono più tradizionali. Se usate gli spiedini di bambù, assicuratevi di immergerli in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso, per evitare che brucino sulla griglia.
Per infilzare il pollo, infila i pezzi nello spiedo, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo. Assicurati di non sovraccaricare lo spiedo, poiché ciò potrebbe rendere difficile la cottura uniforme del pollo. Se usi verdure o altri ingredienti, puoi anche infilzarli con il pollo. Alcune opzioni popolari includono cipolle verdi, funghi e pomodorini.
Grigliare il tuo Yakitori
Ora è il momento della parte divertente: grigliare il tuo yakitori! Il modo migliore per grigliare lo yakitori è sulla carbonella, poiché questo gli conferisce un sapore affumicato e carbonizzato. Tuttavia, puoi anche utilizzare una griglia a gas o una griglia se non hai accesso al carbone.
Per grigliare il tuo yakitori, preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Disporre gli spiedini sulla griglia e cuocere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando il pollo sarà completamente cotto e leggermente carbonizzato. Spennellare gli spiedini con l'eventuale marinata rimasta durante l'ultimo minuto di cottura, per aggiungere ulteriore sapore.
Una volta cotto il vostro yakitori, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, rendendo il pollo ancora più tenero e succoso.
Servire il tuo Yakitori
Lo Yakitori viene generalmente servito con una varietà di salse e condimenti, che possono essere personalizzati in base alle proprie preferenze di gusto. Alcune opzioni popolari includono:
- Salsa tara : è una salsa dolce e salata a base di salsa di soia, sake, mirin, zucchero e altri condimenti. È un classico accompagnamento allo yakitori ed è ottimo per intingere gli spiedini. - Shichimi togarashi: questa è una miscela di spezie giapponese composta da sette spezie diverse, tra cui peperoncino, semi di sesamo e scorza d'arancia essiccata. È un ottimo modo per aggiungere un po' di calore e sapore al tuo yakitori.
- Wasabi : se ti piacciono le cose piccanti, il wasabi è un'ottima opzione. È un condimento giapponese pungente a base di radice di rafano grattugiata e si abbina perfettamente al pollo alla griglia.
Puoi anche servire il tuo yakitori con una varietà di contorni, come riso, sottaceti e verdure grigliate. E, naturalmente, non dimenticare di abbinarlo a una birra fresca o al sakè!
Conclusione
Preparare deliziosi yakitori in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Scegliendo il pollo giusto, marinandolo (se lo desideri), infilzandolo e grigliandolo alla perfezione, puoi creare un piatto appetitoso che sicuramente impressionerà i tuoi amici e la tua famiglia. E con una varietà di salse e condimenti tra cui scegliere, puoi personalizzare il tuo yakitori in base alle tue preferenze di gusto. Quindi la prossima volta che avrai voglia di street food giapponese, salta il ristorante e prepara il tuo yakitori a casa!
