La cucina giapponese è rinomata per la sua varietà di sapori e consistenze e la grigliatura è una parte essenziale di questa cucina. Dallo yakitori all'okonomiyaki, le tecniche di grigliatura giapponesi sono uniche e varie e offrono una gamma di piatti deliziosi che sicuramente impressioneranno. In questo articolo esploreremo i diversi stili di grigliata giapponese e ti forniremo alcuni suggerimenti e ricette per aiutarti a padroneggiare l'arte della grigliata giapponese.
Yakitori: l'arte di grigliare gli spiedini di pollo
Yakitori, che significa "pollo alla griglia", è uno dei tipi di grigliata giapponesi più popolari. Questo piatto è composto da piccoli pezzi di carne di pollo che vengono infilzati e grigliati sui carboni ardenti. Yakitori ha una lunga storia in Giappone, alcune fonti lo fanno risalire al periodo Edo (1603-1868).
Per preparare lo yakitori, gli chef utilizzano una varietà di tagli di pollo, tra cui cosce, ali e petto. La carne della coscia è quella più comunemente utilizzata, poiché è più saporita e tenera rispetto ad altri tagli. La carne viene condita con sale o con una salsa dolce e salata chiamata tara, a base di salsa di soia, sake, mirin e zucchero.
Lo Yakitori viene tradizionalmente grigliato su carbone binchotan, che produce un calore elevato e un fumo minimo, risultando in un esterno croccante e un interno succoso. Gli chef utilizzano spesso una speciale griglia yakitori, ovvero una griglia a carbone lunga e stretta con più livelli di griglie, che consente loro di cucinare diversi spiedini contemporaneamente.
Alcuni tipi popolari di yakitori includono il negima, che contiene coscia di pollo e porro, lo tsukune, che sono polpette di pollo, e il momo, che sono spiedini di cosce di pollo. Lo yakitori viene tipicamente servito con una spolverata di sale o un contorno di salsa di tara, insieme a una birra fredda o un sakè.
Robatayaki: carne e frutti di mare alla griglia
Il Robatayaki è un tipo di grigliata giapponese originario di Hokkaido, l'isola più settentrionale del Giappone. Questo stile di grigliata prevede la cottura di carne, frutti di mare e verdure su carbone caldo su una griglia lunga e stretta chiamata robata.
La parola robatayaki si traduce in "cucina accanto al fuoco" e il concetto si basa sul tradizionale focolare giapponese, dove le famiglie si riunivano attorno al fuoco per cucinare i pasti.
Per preparare il robatayaki, gli chef utilizzano una varietà di ingredienti, tra cui manzo, maiale, pollo, gamberetti e calamari. Questi ingredienti vengono spesso marinati in salsa di soia, mirin e sakè prima di essere grigliati sui carboni ardenti.
Alcuni tipi popolari di robatayaki includono negima (spiedini di pollo e porri), shishamo (pesce profumato) e yaki-onigiri (polpette di riso alla griglia). Il Robatayaki viene generalmente servito con un contorno di salsa di soia o salsa ponzu, insieme a una birra fredda o un sakè.
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Yakiniku: grigliare il barbecue in stile giapponese
Yakiniku, che significa "carne alla griglia", è un barbecue in stile giapponese originario della Corea. Questo stile di grigliata prevede la cottura di fette sottili di carne e verdure su una griglia da tavolo.
Lo yakiniku divenne popolare in Giappone dopo la seconda guerra mondiale, quando nel paese fu introdotta la cucina coreana. Da allora, è diventato un alimento base della cucina giapponese e viene gustato nei ristoranti yakiniku di tutto il paese.
Per preparare lo yakiniku, gli chef utilizzano una varietà di carni, tra cui manzo, maiale e pollo, oltre a verdure come cipolle, funghi e peperoni. Questi ingredienti vengono tagliati a fette sottili e marinati in una miscela di salsa di soia, sakè e zucchero prima di essere grigliati su una griglia da tavolo a carbone o a gas.
Alcuni tipi popolari di yakiniku includono kalbi (costolette di manzo), harami (bistecca di gonna) e tan (lingua di manzo). Lo yakiniku viene tipicamente servito con un contorno di salsa, come tara o yuzu kosho (una salsa piccante agli agrumi), insieme a riso e kimchi.
Okonomiyaki: pancake alla griglia in stile giapponese
L'okonomiyaki è un pancake salato originario di Osaka, in Giappone. Il nome okonomiyaki significa "alla griglia come preferisci", poiché è un piatto personalizzabile che può essere preparato con una varietà di ingredienti.
Per preparare l'okonomiyaki, gli chef iniziano con una pastella composta da farina, uova e acqua o dashi (un brodo di pesce). La pastella viene poi mescolata con cavolo sminuzzato, carne o frutti di mare tagliati a dadini e altri ingredienti come cipolle verdi o igname grattugiato.
Il composto viene poi versato su una piastra calda e cotto fino a doratura. Una volta cotto, il pancake viene condito con salsa okonomiyaki (simile alla salsa Worcestershire), maionese e scaglie di bonito.
Esistono due stili principali di okonomiyaki: lo stile Hiroshima e lo stile Kansai. Lo stile di Hiroshima prevede strati di ingredienti, compresi i noodles, mentre lo stile di Kansai mescola tutti gli ingredienti insieme. Entrambi gli stili sono deliziosi e possono essere personalizzati in base ai propri gusti.
Tecniche e strumenti per grigliare giapponesi
Le tecniche di grigliatura giapponesi sono uniche e richiedono strumenti specifici per ottenere i risultati desiderati. Uno degli strumenti più importanti è la griglia a carbone, che viene spesso utilizzata per grigliare yakitori e robatayaki.
Il carbone Binchotan è la scelta preferita per la grigliatura giapponese, poiché brucia ad alta temperatura e produce poco fumo. Le griglie Yakitori sono spesso lunghe e strette, consentendo agli chef di cucinare più spiedini contemporaneamente.
Lo yakiniku viene spesso cucinato su una griglia da tavolo, a carbone o a gas, che consente ai commensali di cucinare la propria carne e verdure a proprio piacimento.
Oltre alla griglia, altri strumenti essenziali includono il metallo lungo spiedini per yakitori, pinze per girare carne e verdure e un pennello per applicare la salsa.
Conclusione
La grigliata giapponese è un modo unico e delizioso per gustare carne, pesce e verdure. Dallo yakitori all'okonomiyaki, ci sono una varietà di piatti da esplorare e gustare.
Per padroneggiare la grigliata in stile giapponese, è importante comprendere le tecniche e gli strumenti utilizzati dagli chef giapponesi. Che tu utilizzi una griglia a carbone o una griglia da tavolo, gli strumenti e gli ingredienti giusti possono aiutarti a creare piatti giapponesi deliziosi e autentici.
Allora perché non cimentarsi con la grigliata giapponese? Con un po' di pratica e pazienza, puoi stupire i tuoi amici e la tua famiglia con i tuoi piatti in stile giapponese.
