Storia di Karaage
Il Karaage è un piatto tradizionale giapponese apprezzato da secoli. La parola "karaage" può essere tradotta come "frittura vuota", che si riferisce al fatto che il piatto è preparato senza alcun rivestimento di farina o pangrattato. Il pollo viene invece marinato in una miscela di salsa di soia, sakè e zenzero, che gli conferisce un sapore unico e delizioso.
Una teoria suggerisce che il karaage sia stato originariamente introdotto in Giappone dai cinesi, che portarono con sé un piatto simile noto come "tang su ji" o "pollo all'aceto di zucchero". Nel corso del tempo, i giapponesi adattarono la ricetta ai propri gusti e preferenze, dando vita al karaage che conosciamo e amiamo oggi.
Nonostante la sua lunga storia, il karaage rimane un piatto popolare in Giappone e nel mondo. Viene spesso servito come spuntino o antipasto, ma può essere gustato anche come piatto principale con riso e verdure.
Scegliere il pollo giusto
La chiave per preparare un ottimo karaage è iniziare con il giusto tipo di pollo. Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di pollo, è meglio scegliere cosce di pollo disossate e con la pelle. La carne della coscia è più saporita e tenera di quella del petto e la pelle aiuta a mantenere umida la carne durante la cottura.
Quando scegli il pollo, cerca pezzi di dimensioni simili in modo che cuociano in modo uniforme. Puoi acquistare le cosce di pollo già tagliate o tagliarle tu stesso in bocconcini.
Una volta che hai il pollo, è il momento di preparare la marinata.
Preparare la Marinata
La marinata è ciò che conferisce al karaage il suo sapore caratteristico. Per preparare la marinata avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1/4 tazza di salsa di soia - 1/4 tazza di sake - 2 spicchi d'aglio tritati - 1 cucchiaio di zenzero grattugiato - 1 cucchiaio di zucchero - 1/4 cucchiaino di pepe nero
In una grande ciotola, sbatti insieme la salsa di soia, il sake, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e il pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi i pezzi di pollo nella ciotola e mescola per ricoprirli uniformemente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 24 ore.
Marinare il pollo è un passaggio importante da non saltare. Permette ai sapori di penetrare nella carne e aiuta anche a intenerirla, ottenendo un karaage succoso e saporito.
Preparare la pastella
Il prossimo passo per preparare il karaage è preparare la pastella. Il battitoreè ciò che conferisce al karaage la sua caratteristica consistenza croccante. Per preparare la pastella vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 1 tazza di farina multiuso - 1/4 tazza di amido di mais - 1/2 cucchiaino di lievito in polvere - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 tazza di acqua fredda
In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, l'amido di mais, il lievito e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda nella ciotola, sbattendo continuamente, fino a formare una pastella liscia.
La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il pollo, ma non così densa da formare grumi. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungete ancora un po' d'acqua. Se è troppo sottile, aggiungere un po' più di farina.
Friggere il Pollo
Ora che hai marinato il pollo e preparato la pastella, è il momento di friggerlo. Per friggere il pollo avrete bisogno di quanto segue:
- Olio vegetale per friggere - 1/2 tazza di fecola di patate (opzionale)
In una pentola grande e profonda o in un forno olandese, scalda circa 2 pollici di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180 °C. Se hai un termometro, usalo per controllare la temperatura. In caso contrario potete testare l'olio immergendovi un pezzetto di pane. Se il pane sfrigola e diventa dorato in pochi secondi, l'olio è pronto.
Se vuoi che il tuo karaage sia ancora più croccante, puoi ricoprire il pollo con fecola di patate prima di friggerlo. Per fare ciò, è sufficiente rimuovere il pollo dalla marinata e scrollare l'eventuale liquido in eccesso. Metti il pollo in una ciotola piena di fecola di patate e mescola per ricoprirlo uniformemente.
Una volta che l'olio è caldo e il pollo è ricoperto di pastella (e fecola di patate, se utilizzata), metti con cura nell'olio alcuni pezzi di pollo alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere il pollo per circa 5-7 minuti, o finché non sarà dorato e croccante.
Servire e godersi Karaage
Una volta cotto il karaage, toglietelo dall'olio con una schiumarola e posizionatelo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetere l'operazione con il pollo rimanente, friggendolo in porzioni se necessario.
Il karaage è meglio servito caldo e croccante, quindi servilo immediatamente con la tua salsa preferita. Alcune salse da immersione popolari includono salsa di soia, maionese o una miscela delle due.
Puoi anche servire il karaage con riso e verdure per un pasto completo. Godere!
Conclusione
Il karaage è un piatto delizioso e saporito facile da preparare a casa. Scegliendo il giusto tipo di pollo, marinandolo in una miscela saporita e ricoprendolo con una pastella leggera e croccante, puoi creare un pasto appetitoso che sicuramente impressionerà. Che tu stia cucinando per te o per una folla, il karaage è un piatto classico che è sempre un successo. Allora perché non provarlo e provare tu stesso la magia del karaage?
